Maison Gastellou fait perdurer l’authenticité du jambon de Bayonne : affinage long, salage traditionnel au sel de Salies-de-Béarn, variété de formats et respect des savoir-faire ancestraux forment la promesse d’une expérience riche en arômes. Découvrir ce produit, c’est savourer l’exigence d’une charcuterie IGP, où chaque détail, de la coupe à la conservation, est pensé pour préserver la typicité incomparable de ce grand classique du Sud-Ouest.
L’essence du jambon de Bayonne Maison Gastellou : goût authentique et héritage
À travers l’IGP, le jambon de Bayonne se distingue comme une fierté gastronomique du sud-ouest. Dès que l’on cherche à commander du jambon de Bayonne, la Maison Gastellou éveille la curiosité des amateurs grâce à son engagement envers l’authenticité et le respect du terroir. Ce produit phare, protégé par un cahier des charges rigoureux, valorise la traçabilité de l’origine porcine du grand Sud-Ouest et la salaison traditionnelle utilisant exclusivement le sel de Salies-de-Béarn.
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L’affinage long—entre 12 à 18 mois—apporte à ce jambon un caractère unique : moelleux, arômes raffinés, saveur délicatement parfumée et texture fondante. La distinction de la Maison Gastellou réside dans l’application de gestes artisanaux, transmis depuis plusieurs générations, faisant du jambon à la coupe une expérience recherchée pour une dégustation authentique.
Ambassadrice du Pays Basque, cette maison célèbre un héritage séculaire, reconnu par l’IGP et plusieurs distinctions nationales, garantissant une qualité constante. Maison Gastellou propose ainsi un jambon artisanal qui traduit l’histoire vivante d’un territoire, à apprécier pour ses qualités organoleptiques autant que pour la richesse de son savoir-faire traditionnel.
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Production artisanale et méthodes traditionnelles de la Maison Gastellou
Sélection rigoureuse des porcs et zone d’origine contrôlée
Le jambon de Bayonne IGP doit provenir uniquement de porcs élevés dans la vaste zone géographique du Sud-Ouest : Bassin de l’Adour, Pays Basque, Béarn et département des Pyrénées Atlantiques. L’origine du porc ouest, choisie pour la qualité de la viande, garantit une traçabilité totale, soutenue par l’indication géographique protégée (IGP jambon). Les éleveurs partenaires privilégient une alimentation locale riche en céréales, fidèle au produit authentique.
Salaison au sel de Salies-de-Béarn et respect des cycles saisonniers
Le sel Salies de Béarn est essentiel : il vient exclusivement de cette source, réputée pour sa pureté, dans la préparation traditionnelle du jambon Bayonne. La technique de salaison maintient la qualité, tout en respectant le cycle saisonnier afin de sublimer la saveur. La Maison Gastellou maîtrise parfaitement cette phase, garantissant la typicité du produit jambon. La salaison contribue à l’obtention d’arômes uniques et d’une salinité équilibrée, pierre angulaire des produits labellisés bayonne igp.
Affinage long : étapes clés, durée, et rôle du climat local
L’affinage jambon s’effectue dans des conditions naturelles, sur une durée de 9 à 18 mois, selon la tradition. Le climat ouest atlantique du bassin adour, alternant douceur et sécheresse, favorise la maturation : chaque jambon bayonne acquiert ainsi sa texture fondante et son goût inimitable. Les formats, du quart jambon désossé jusqu’aux grandes tranches, sont proposés avec livraison, prix ajusté et qualité constante dans la zone géographique protégée. Les concours paris consacrent régulièrement cette excellence artisanale.
Formats, conservation et conseils de dégustation
Les différents formats proposés
Le jambon de Bayonne IGP existe en plusieurs formats : tranches fines, quart de jambon, demi-jambon, jambon entier à la coupe, jambon désossé, ou entier à l’os pour les plus grands amateurs. Ces formats s’adaptent à tous les besoins : plateau apéritif, coffret cadeau ou dégustation du bassin de l’Adour. Cette diversité garantit l’accès à la meilleure qualité et à une expérience sensorielle fidèle à la tradition basque.
Conservation optimale
La conservation exige un soin particulier pour préserver la qualité : le conditionnement sous vide prolonge la fraîcheur des jambons Bayonne. Après ouverture, recouvrez le quartier de jambon d’un linge et stockez-le dans une zone fraîche. Cette méthode protège la texture et la saveur apportées par le sel de Salies-de-Béarn. Les produits entiers peuvent poursuivre leur affinage jambon et développent davantage de caractère typique Pays Basque.
Conseils de découpe et dégustation
Au moment de servir, retirez la panne (mélange graisse-sel), puis tranchez finement avec un couteau adapté. Ces tranches fines révèlent la note douce, propre au porc Ouest des Pyrénées-Atlantiques, raffinée par l’indication géographique protégée et l’affinage. Proposez en apéritif ou en accompagnement de recettes basques traditionnelles : melon-jambon, piperade, ou salades gourmandes.
Bayonne, terroir & gastronomie : reconnaissance, avis et options d’achat
Labels, médailles et contrôles : gages de qualité et de traçabilité
Le jambon de Bayonne bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP jambon), assurant authenticité du produit et respect du terroir du bassin Adour. La zone géographique protégée englobe le pays basque, le Béarn et une partie de l’ouest, notamment les Pyrénées-Atlantiques. Le contrôle qualité garantit l’origine du porc ouest, les méthodes spécifiques d’affinage jambon et l’utilisation exclusive du sel Salies. Les jambons de Bayonne IGP sont soumis à des audits réguliers par des organismes indépendants. Plusieurs produits, dont le fameux bayonne jambon désossé ou en quart jambon, sont primés lors du concours Paris et reçoivent des médailles, soulignant leur qualité supérieure et la reconnaissance du savoir-faire basque.
Où acheter : points de vente, boutique en ligne Maison Gastellou, services associés
La maison jambon Gastellou propose l’ensemble de la gamme : jambon bayonne, tranches, plateau, produits dérivés et coffrets cadeaux. Les achats s’effectuent facilement en ligne avec livraison offerte à partir de 15 €. Les produits, du produit jambon entier à la chiffonnade, bénéficient d’une traçabilité complète. Vous pourrez comparer prix, qualité, formats, et choisir selon vos préférences : affiné IGP, bayonne igp désossé ou format tranches prêtes à déguster.